Что под крышкой у консервов?

Традиция консервировать фрукты и овощи известна нам со времен Древней Руси. Сейчас уже неактуально делать запасы впрок, как делали наши бабушки – любые свежие фрукты и овощи можно купить в магазине круглый год. Но любовь к консервированным продуктам в нас сильна, и, наверное, закладывается в генах. Потому и заставлены полки в магазинах самыми разнообразными консервами, как российскими, так и импортными. Остается дело за малым: выбрать полезный, вкусный и качественный продукт.

На консервных заводах по стандартной технологии консервы производятся так: сначала овощи или фрукты моют, затем раскладывают по банкам и заливают рассолом или сахарным сиропом, а потом нагревают банки примерно до 120 градусов Цельсия, в результате чего все имеющиеся бактерии гибнут. Это предотвращает порчу продукта и консервы могут храниться длительное время. Конечно, самая важная составляющая продуктов – витамины – не всегда может выдержать такую температурную обработку. Например, витамина С в консервированных овощах и фруктах намного меньше, чем в свежих. Хотя витамин А после нагрева становится только полезнее. А такого необходимого всем ликопина, очень мощного антиоксиданта, содержащегося в помидорах, при консервации становится почти в два раза больше, причем усваивается он намного легче именно из консервированных томатов, чем из свежих. Такие минералы, как кальций, магний, калий, при консервации изменений не претерпевают.

Теряют консервированные продукты перед свежими преимущества лишь в используемом маринаде. Даже если взять домашние консервы, в которых заведомо никаким образом не используются химические консерванты, то маринад им полезности не прибавляет: в овощных консервах содержится много соли и уксуса, а в фруктовых – сахара, а это не самые необходимые нашему организму вещества. Что уж говорить о заводских консервах, которые не только приправлены искусственными консервантами, но и содержание вредных составляющих в них на порядок выше ради долговременного хранения. Так что любителям консервов следует задуматься о частоте их употребления, ну а в небольших порциях качественные консервы действительно замечательный и всеми любимый продукт, который при современном многообразии производителей можно выбрать именно по своему вкусу.